【低糖質/Low Carb】スフレチーズケーキ
2020年6月22日たまに、無性に食べたくなる日本らしい甘さ控えめで軽やかな食感のケーキ。🍰
アメリカにも、デコレーションケーキやチーズケーキは売っていますが、どれもずっしり重くて甘すぎる。。さらに、見るからにハイカロリー💦
それならば家で作りましょう💗
せっかくなので、低糖質にこだわって材料を選んでみました。
日本の市販のスフレチーズケーキと比較しても、糖質75％オフ＆カロリー65％オフと、かなりヘルシーです。
材料費も、ホールで５～６ドルくらいなのでとても経済的✨
焼いた日にも食べることはできますが、一日冷やして翌日にいただくと、味も落ち着いてオススメです☕
クリームチーズ
アメリカに来てから、食べる機会が増えた食べ物のひとつがクリームチーズ。一箱２ドルそこそこなので、買い求めやすいのもあります。
今回のレシピでは丸ごと一箱使っていますが、クリームチーズは糖質が少ない食べ物なので、低糖質のスイーツづくりとは非常に相性がいいと思っています。
思ったより塩気も強くなく、クセもないので、そういった点でもスイーツ向きな材料ですね。
私は、コク＆風味優先で originalを使っていますが、カロリーをさらに抑えたいということであれば、1/3 LESS FAT の方を使うといいと思います。
材 料 (直径21cmのケーキ型 １台分)
クリームチーズ … １箱（226ｇ）
豆乳 … 250ml
たまご … ５個
MONK FRUIT SWEETENER（ラカント）… 100g
薄力粉 … 50g（ふるっておく）
★★18㎝型なら、全体を２割減らす
アプリコットジャム … 適量
水 … アプリコットジャムの重量の１割
作りかた
１.
ケーキ型の内側にオイルスプレー（またはバターやサラダ油）をし、帯状にカットした硫酸紙（parchment paper）をクロスさせて敷く。
さらに底面、側面にも貼る。側面の紙の高さは、ケーキ型より数センチ高くする。
２.
鍋にクリームチーズをちぎって入れ、MONK FRUIT SWEETENERの半量と豆乳を入れ中火にかける。
泡だて器などで混ぜながら煮とかす。
完全にとけたら火を止め、人肌に冷ます。
３.
お湯を沸かしておく。
また、オーブンを３５０℉（約１８０℃）に予熱する。
ケーキの高さが出るので、オーブンの天板は下段にセットする。
４.
チーズソースを冷ます間に、冷蔵庫から出した卵を白身と黄身に分ける。
※白身に黄身が混ざらないように注意！
５.
チーズソースが人肌に冷めたら、卵黄と薄力粉を入れて均一に混ぜる。
６.
ハンドミキサーの高速（５段階の４）で２分間白身を泡立てたら、MONK FRUIT SWEETENERの３分の１量を入れて、さらに１分間泡立てる。
残りのMONK FRUIT SWEETENERも１分おきに２回に分けて入れ、ピンとツノがたつメレンゲを作る。
７.
チーズ生地にメレンゲの３分の１を入れ、均一に混ぜ込む。
８.
残りのメレンゲの半量を入れ、泡をつぶさないよう注意しながら、切るように混ぜる。
９.
残っているメレンゲに８.の生地を入れ、さっくり混ぜる。
１０.
生地を型に流し込み、１５㎝の高さから２回ほど型を落とし、大きな泡を抜く。
１１.
お湯を張ったバットや天板に、ケーキ型を入れて焼く。
温度設定を３２０℉（１６０℃）に変更し、２０分間焼く。
１２.
２０分たったら、オーブンドアは開けずに、温度設定を２８５℉（約１４０℃）に変更し、４５分焼く。（18cm型なら４０分）
１３.
オーブンドアを開けるとしぼむので、焼き終わるまで開けない。
（上部が焦げそうなら、手早くアルミホイルをかぶせる）
１４.
焼き終わったらオーブンドアをわずかに開け、粗熱が取れるまで時間をかけて穏やかに冷ます。
１５.
乾燥しないようにして、引き続き冷蔵庫で冷やす。
１６.
数時間後、しっかり冷えたら紙を剥がす。
１７.
アプリコットジャムと、１割の水を電子レンジで加熱して均一に溶かす。
熱いままスフレチーズケーキの上面に塗る。刷毛を使うと、より美しく仕上がる。（※今回はスプーン）
１８.
できあがり
栄養成分表
１カットあたり：
カロリー 119kcal
脂質 9.2g
コレステロール 107.5mg
塩分 163.2mg
炭水化物 12.4g
（うち糖質 3.9g）
たんぱく質 4.9g
