【低糖質/Low Carb】手作りおからパウダー Homemade Okara Flour

2020年2月7日 1 投稿者: Soylattes

低糖質スイーツづくりに欠かせない「おからパウダー」

今まで日本から持って帰った市販品を使用していましたが、無くなったので手作りすることにしました。副産物として「豆乳」もできます！

おからパウダー(OKARA FLOUR / DRIED SOY PULP FLOUR)

おからパウダーの市販品は、大きい都市なら日系スーパーにあるかもしれません。（こちらの地域では、売られていない）
Amazonで120g入り15ドルで販売されていますが（汗）高いので手作りです。
原料の大豆は、Whole Foodsの量り売りコーナーにオーガニックの豆が売られています。

今回、480ｇの大豆から作ったら大鍋２杯分での作業になってしまったので、レシピは作りやすい分量で掲載します。必要に応じて、適宜増減してください。

The remains of soybeans after squeezed soy milk are called Okara.
It is soy pulp, and useful ingredient for low carb desserts!
Okara Flour is sold by Amazon, but it’s little bit expensive. So I made it.

※Okara Flour and Kinako Flour are different ingredients. They are not substitutions.

材料　Ingredients

大豆 250g
ミネラルウォーター　１ガロン（洗う用＋つける用＋ミキサー用900mlの合計）

◆濾し布（Whole Foodsにチーズ用濾し布として売っています）

250g soybeans
1 gallon mineral water (to wash, soak and stir soybeans)

◆cloth strainer

作りかた　Instructions

1.
大豆をミネラルウォーターで２～３回洗い、浮いてくるごみを取り除く。

Wash the soy beans with mineral water 2-3 times.
Remove small pieces of peel floating on the water.

2.
大豆と、ミネラルウォーター1Ｌを大きい鍋に入れ、夏場は10時間、冬場なら15～16時間つけておく。

Put beans and 1000ml mineral water in a large pot. Soak them 10 hours in summer/ 15-16 hours in winter.

3.
大豆が充分に水を吸ったら、水を切る。

Move soybeans to a colander to remove water.

4.
濾し布（水に濡らして固く絞る）を、ざるとボウルの上に準備しておく。
ミキサー撹拌用として、水を900ml準備する。

Prepare a cloth strainer on a sieve on a bowl. (Wet the cloth and wring water out.)
Prepare 900ml mineral water for an electric mixer to stir beans.

5.
大豆と、同量のミネラルウォーターをミキサーに入れ、２分撹拌する。
（900mlの水をすべて使い切る。）

Put beans and same quantity of water in mixer, then stir 2 minutes.
Repeat this process until use up 900ml water.

6.
大きめの深鍋にいれて、はじめは強火～中火にかける。
焦げ付きやすいので、絶えず底からかきまぜる。

Put mushy paste in a large pot, cook on strong/middle heat.
Easily scorched, so keep stirring from bottom.

7.
沸騰してきたら、吹きこぼれないよう弱火にする。かきまぜながら、10分ほど弱火にかけ続ける。
（ふきこぼれそうになったら一度火を止め、再び火にかける。）

Before it starts boiling, turn heat lower. Keep stirring and low heating about 10 minutes.
(If it’s going to boil over, put out once and ignite again.)